发布日期：2025-03-13 21:42 点击次数：161
新华财经北京3月12日电（韩燕、李颖）小龙虾抢“鲜”上市以来，市场价格呈现高位波动，消费者尝鲜热情与观望态度并存。从市场表现来看，当前小龙虾供应量较4-5月份仍显有限，但较上周小幅上涨趋势，本期价格指数小幅下降。截至3月10日，新华·潜江龙虾商品虾价格指数报1147.07点，环比上期（2025年3月3日，下同）下跌1.09点，跌幅0.09%；较基期（2019年1月1日，下同）上涨147.07点，涨幅14.71%。尽管价格指数环比略有回落，但整体仍处于较高水平。
新华·潜江龙虾商品虾价格指数走势
图1新华·潜江龙虾商品虾价格指数走势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会、水产养殖网
早春虾上市量有限，价格整体偏高，市场供需关系呈现紧平衡状态。以合肥周谷堆市场为例，3月4日，该市场的小龙虾日进场量为2-5吨，主要产地包括湖北、六安霍邱及本地周边，市场价格按规格分为18元、25元、33元／斤三档。此外，广东韶关浈江区新韶镇陈江村的稻虾轮作基地，成品虾也以“炮头虾”80元／斤、大虾50元／斤、中虾30元／斤、小虾20元／斤的价格直接供应大湾区市场，显示出早春虾价的高位运行特征。
宁波盒马鲜生水产相关负责人毛科勇表示，“我们首批小龙虾于2月24日上市，产地为湖北潜江，当前中号小龙虾价格为45元／斤，每斤约16至28只，属于稻田清水养殖，具有壳薄肉嫩的特点，但销售高峰仍需等待。”
与此同时，杭州滨江区江南豪园农贸市场水产摊位经营者反映，当前小龙虾零售价格较高，普遍在四五十元一斤，主要客户为酒店、饭店等预订订单，普通消费者购买意愿较低，因此计划推迟进货至月底。上海市宝山区某菜场水产摊位老板李先生也表示，由于小摊位抗风险能力较弱，对高价时鲜货持谨慎态度，建议普通消费者等待价格回落及虾肉口感更佳时再购买。
餐饮业对当前市场也持谨慎观望态度，旺季尚需时日。尽管小龙虾已陆续上市，部分餐饮店开始推出相关餐品，例如福州多个外卖平台上新鲜小龙虾制品的价格约为70元／斤，但部分商家表示，可能推迟至3月下旬才正式推出小龙虾餐饮产品，原因是当前小龙虾刚上市，处于蜕壳期，肉质尚未达到最佳饱满度。
浙江省宁波市江北天水广场一家小龙虾专营餐饮店负责人表示，虽然两周前已开始销售小龙虾，但当前日均销售量仅为100公斤左右，预计销售高峰期将在“五一”之后，届时日均销售量有望增至四五百公斤。该负责人还指出，目前货源主要来自湖北、重庆等地，这些产区小龙虾肉质饱满，蟹钳内含肉量也较高，具备较强的市场竞争力。
新华指数监测数据显示，现阶段小龙虾价格处于高位波动，中规格虾因性价比相对较高而更受市场欢迎。
从供应端来看，早春气温波动较大，导致小龙虾生长周期延缓，青壳虾占比高，肉质饱满度不足，符合上市标准的高品质虾供应量有限，支撑小龙虾价格处于高位运行。
从需求端来看，消费者对“高价低质”的早春虾接受度呈现分化，部分人群愿为尝鲜支付溢价，但多数消费者持观望态度，倾向于等待后期性价比更高的成熟虾上市，这使得终端零售价格承压，导致近期价格波动。
新华指数分析师表示，预计短期内小龙虾“量少价高”的市场特征仍将持续，价格或将继续保持稳中有升的趋势。宁波盒马鲜生的水产相关负责人毛科勇进一步表示，随着天气转暖，小龙虾供应量预计在本月底或下月初逐步增加，价格将随之回落，销售额将明显提升。通常到五六月份，小龙虾消费需求将进入高峰期，市场活跃度将进一步增强。
红虾和青虾价格指数及均价走势
图2 红虾和青虾价格指数走势对比（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
分品类来看，红虾和青虾市场行情均环比下跌。截至3月10日，红虾价格指数报1158.70点，环比下跌0.30%；青虾价格指数报1135.66点，环比下跌0.32%。
图3 不同规格红虾价格走势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
分规格来看，不同规格红虾和青虾价格涨跌互现。
表1不同规格红虾均价（单位：元／斤）
数据来源：新华财经数据库
截至3月10日，红虾市场均价报57.07元／斤，环比下跌0.30%，整体价格呈现小幅下跌趋势。从细分规格来看，小红均价报25.53元／斤，环比下跌3.53%；中红均价报35.58元／斤，环比下跌0.93%；大红均价报71.28元／斤，环比上涨2.65%；红炮头均价报95.87元／斤，环比下跌0.79%。除大红价格有所上涨外，其他规格红虾价格均出现下跌，其中小红跌幅较为明显。
图4不同规格青虾价格走势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
表2不同规格青虾均价（单位：元／斤）
数据来源：新华财经数据库
截至3月10日，青虾均价报57.07元／斤，环比下跌0.32%，整体价格也呈现小幅回落态势。从细分规格来看，小青均价报25.53元／斤，环比下跌3.53%；中青均价报35.58元／斤，环比下跌0.93%；大青均价报71.28元／斤，环比上涨2.65%；青炮头均价报95.87元／斤，环比下跌0.84%。除大青价格有所上涨外，其他规格青虾价格均出现不同程度下跌，其中小青跌幅较显著。
主要产区行情
表3主产区龙虾市场交易均价（元／斤）
数据来源：新华财经数据库
从主要产区市场表现来看，本期小龙虾价格涨跌互现，且各产区价格波动特征存在显著差异。其中，湖北产区大虾价格涨幅较为突出，反映出市场对大虾需求的强劲支撑；江西产区价格整体持稳运行，表明消费者对江西小龙虾的偏好趋于常态化；山东产区中虾价格出现小幅下跌，其余规格价格保持稳定，可能与早期市场需求偏好及供应结构变化有关。
武汉市农教中心专家指出，小龙虾的生长周期与气温、水温等环境因素密切相关。通常情况下，湖北地区的小龙虾从3月中旬开始陆续上市，但由于去年冬季气温整体偏高，加之越来越多的养殖户采用设施养殖等新技术，小龙虾上市时间逐步提前，这对市场供应节奏及价格波动产生了一定影响。
主要销区城市行情
表4我国主要城市龙虾指数变化趋势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
从主要销区市场表现来看，截至3月10日，全国多地小龙虾价格指数涨跌互现，各城市价格波动特征存在显著差异。其中，深圳市场小红虾价格小幅下跌，跌幅达9.82%，反映出当地市场对小虾的需求有所减弱；潜江市场小虾价格涨幅较大，达到7.41%，表明小虾受到市场青睐；长春市场小虾价格跌幅显著，达23.08%，凸显了本地市场对小虾消费动力不足；成都市场大虾涨幅较大，为6.34%，显示出大虾的市场需求旺盛；杭州市场炮头虾价格上涨1.07%，而大虾价格下跌3.75%，反映出消费需求的结构性差异与短期市场博弈。其余城市各规格小龙虾价格则保持稳定，市场供需关系相对平衡，整体运行较为平稳。
全国主要水产行情
表5 近七天我国主要水产价格（单位：元／公斤）
数据来源：农业农村部信息中心、新华财经数据库
本期全国主要水产价格呈现涨跌互现的态势。据农业农村部信息中心监测数据，截至3月10日，淡水水产价格波动不一，整体以小幅上涨为主。其中，草鱼价格7日均线为16.29元／公斤，周环比上涨0.94%；鲢鱼价格7日均线为13.50元／公斤，周环比持平；鲈鱼价格7日均线为36.61元／公斤，周环比下跌1.43%；淡水虾价格7日均线为81.50元／公斤，周环比上涨4.01%。海水水产品价格则呈涨跌分化态势，其中对虾价格下跌尤为明显。鲳鱼价格7日均线为57.83元／公斤，周环比持平；大黄鱼价格7日均线为41.47元／公斤，周环比上涨0.28%；梭子蟹价格7日均线为200元／公斤，周环比持平；对虾价格7日均线为175.75元／公斤，周环比下跌9.17%，跌幅较为显著。
表6 高淳、兴化、安徽螃蟹市场交易价格（单位：元／公斤）
数据来源：苏州市南环桥农副产品批发市场官网、新华财经数据库
本期大闸蟹价格也稳中有跌。具体而言，截至2025年3月10日股票怎么买杠杆，2.0-2.5规格母蟹价格报110元／公斤，跌幅达5.17%；公蟹价格同样稳中有跌，4.0-4.5规格公蟹价格报210元／公斤，跌幅为4.55%，下跌较为明显。
